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    麻辣烫和冒菜有什么不一样?

    1410 2017-12-28

    冒菜和麻辣烫的区别是什么?很多人把冒菜和麻辣烫混淆了,认为两者是同一种东西,其中冒菜和麻辣烫是有区别的,下面安徽蜀湘情缘小吃培训学校为您介绍冒菜和麻辣烫的区别。



    冒菜和麻辣烫的相同点

    1、都是麻辣口味

    2、都是通过贝博手机版底料煮制

    3、素材都近似,有藕片、土豆片、青笋、木耳等各种素菜及牛肉、鸭肠、珺肝等荤菜。

    冒菜和麻辣烫的不同点

    1、成品形式不一样  冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的,麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串,成都及其周围地区又叫做串串香。

    2、消费水准不一样  冒菜一份一份的卖,人均10-20元可吃饱,带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数,小签0.15元、大签有不同的价格,人均30-6,70元,更加适合晚餐及夜宵。

    3、就餐形式不一样  麻辣烫是变形的小贝博手机版,介于正餐与快餐之间,是坐着慢慢享用的;而冒菜是速食品,属于快餐,就餐速度快、翻台率较高。

    4、售卖形式不一样  麻辣烫类似于正餐,占用的经营面积较大。因此投资额较高,一般在3万元以上(地摊麻辣烫另当别论)。冒菜是快餐类食品,经营面积要求不大,既可店堂化经营,又可推车沿街叫卖,投资额较低,不到2万即可启动。

    5、制作形式不一样  麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好,端往前台,由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜(按份或碗为计量单位)煮好再加以冒菜专用核心配料调制后,直接端给客人食用。

    6、味型上不一样  麻辣烫一般是以麻辣味为主,而冒菜的味型则非常丰富。除麻辣味以外,还有泡椒味、三鲜味、咸鲜味、海鲜味等等。从出品看,除碗装外,还有钵装、盆装、盒装;为应令时节,夏季可推出酸辣系列,冬季可推出砂锅系列,可以真正做到各取腹所需,各饱口之福。

    7、汤料及卫生营养价值不一样  麻辣烫的汤相信没人敢喝,那汤不知道煮沸过多少次了,而且用的油也不敢恭维。而冒菜的锅底由几十种名贵香料精心熬制,汤料以多种动物骨头为原料,再辅以纯动植物绿色调味品,绝无非法添加剂,真正使用一次性锅底,味道鲜美,又有益健康,一年四季,老少皆宜。所以说,在汤料的卫生及营养价值上看,冒菜完胜麻辣烫。

    冒菜

    1、“冒菜”是成都的特色菜,重庆学名叫麻辣烫,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。

    2、冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的贝博手机版,贝博手机版就是一群人的冒菜。

    3、冒菜也叫贝博手机版菜、麻辣烫,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜就知道什么是冒菜。

    冒菜大致分为两种:

    (1)贝博手机版型冒菜:也就是我们所说的贝博手机版菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的贝博手机版。

    (2)卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。

    4、总结冒菜:就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不败胃。

    麻辣烫

    在四川部分地区以及四川省外一些地区称冒菜为麻辣烫或串串香。主要经验形式:将各种素菜、荤菜穿成签,放在展示架或展示柜供消费者选,选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里(也有部分地区不取客人边吃边取)加入各种调料、汤料加以调味即可食用;因其味道而得名”麻辣烫“。

    冒菜和贝博手机版的区别

    冒菜和贝博手机版,两者在测烫原料上几乎没什么差别,从猪肉到海鲜,再到各种蔬素食原料,都可以下锅烫食,只不过冒菜早已打上了平民烙印,它走的是低成本低价格的路子,所以,我会说凡是价格昂贵的原料,都不适合用来做冒菜。另外,由于冒菜一般都是小店经营,既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料,也没有配刀工精湛的厨师来切配,所以像腰片、胗花之类的原料也不适合做冒菜。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、贝博手机版粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。把这些原料改刀成小块或小片,用水泡着摆出来,让客人按自己的喜好点菜,随后由店里的人手抓原料放入竹篓,再转入汤锅,待上下提捞几次(冒3-5分钟)后,再倒入盛有配料的碗料当中,一份冒菜就算是做好了。

    冒菜虽然是从贝博手机版当中分离出来,但一样需要先炒制好底料,然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于,贝博手机版都是由食客自行烫食,而冒菜却是由店方的人冒好后,再端给客人食用。

    冒菜基本上还是在继承重庆贝博手机版的味道,只不过在不断的演绎当中,冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先,两者在口味的侧重点上有所不同,贝博手机版侧重于味厚油重,而冒菜则显得要清淡一些。其次,在红汤的基础上,冒菜大体可以划分成两类,一类近似于贝博手机版风味,另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋,并且都拥有一定的市场份额。

    首先是要炒制出一锅贝博手机版老料,然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与贝博手机版的相比还是不同的,希望大家能够自己去加以区别。

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